Scaloppine alla terza e... post double-face

DRITTO

Fatta la prima, fatta la seconda, fatta la terza, direi che può bastare.
O forse è solo che mancano 5 minuti allo scoccare della mezzanotte, e la scaloppina si trasformerà in una zucca, perché sennò...
Elisa lascia un marito, il mio, abbattuto e affranto... perché, dice, "non ci sarà più un MTC così".
Ora, ovviamente lui esagera, ma questo resterà un MTC da ricordare:
- ho fatto la spesa
- ho cucinato ben tre scaloppine, e non avendo nessuna cognizione delle quantità ho assicurato bis, tri e quatris di scaloppine a volontà, giorno-dopogiorno-dopogiorno...
- ho capito perché le scaloppine mi venivano sempre asciutte: perché il fondo di cucina (evvaiiii!!!), che non sapevo neppure cosa fosse, non lo mettevo, e siccome mi limitavo alla deglassatura (mavieeeeni!!!!) per ottenere la stessa cremosità dovevo svuotare la bottiglia, con l'effetto collaterale di ubriacarci tutti.

Dunque, grazie Elisa... abbiamo magnato bene!

ROVESCIO

...zazuera zazuera
zazuera zazuera
...

aeiou ipselon
aeiou ipselon
...

brigitte bardot bardot
brigitte beijou beijou
...

ay ay caramba ay ay caramba
...

brasil la la la la la la la la
...

...ma di nuovo???? Chi bazzica da queste parti sa che questo è un blog-pivello, e che qui quando si vince la pivellitudine non si riesce a trattenere...
E come si fa a tratternersi quando il terzo giudice MTC di questo mese è anche il primo giudice del Contest "Contaminazioni Food and Art" e quando le prime giudicesse MTC di sempre ne sono state secondo giudice a parimerito???... insomma, una gran casino. Il dato certo è che, bontà loro!, ho vintoooooooooooooooo... e "Il quadro nel piatto" me lo sono pappato con i Mickey Mouse cake pops!

Dunque traboccante di pivellitudine ringrazio... :*


ETICHETTA

Scaloppine di pesce spada alla Malvasia delle Lipari con caponata di cipolle rosse di Tropea e cous cous al fumetto di pesce
 

PIZZINO DELLA SPESA E DELLA RICETTA

per 4 persone circa

2-3 fette di pesce spada (già tagliate sottili)

30 g circa di burro

1/2 bicchiere circa di farina 00

1 bicchiere circa di Malvasia delle Lipari 

1 spicchio d'aglio

2-3 mestoli di fumetto di pesce (gamberi rossi non sgusciati, teste di pesce spatola, sedano, aglio, prezzemolo, carota, pomodoro)  

150 g circa di cous cous precotto

5-6 cipolle rosse di Tropea

200 g circa di olive verdi (non ancora denocciolate)

un gambetto di sedano

3-4 pomodorini

1 cucchiaio scarso di capperi sotto sale

una manciata di pinoli

1/2 bicchiere circa di aceto bianco

1 cucchiaio scarso di zucchero

olio evo

Preparare la caponata di cipolle.

Mondare e affettare grossolanamente le cipolle. Scaldare un giro abbondante di olio evo in una padella capiente, versare le cipolle e farle cuocere. A cottura quasi ultimata, aggiungere nella stessa padella il sedano e il pomodoro a tocchetti, i capperi lasciati in acqua per un po' per smorzare il sale, le olive denocciolate, i pinoli, e lasciare cuocere il tutto ancora per circa 10 minuti. Quindi versarvi anche lo zucchero sciolto nell'aceto. Amalgamare bene il tutto, sempre sul fuoco, ancora per qualche minuto.

Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e poi conservare in frigorifero.

Meglio preparare la caponata il giorno prima, o comunque con qualche ora di anticipo, affinché i sapori si assestino e per poterla servire fredda (che è più buona!).

Preparare le scaloppine.

Ricavare 3-4 scaloppine da ciascuna fetta di pesce spada (che ha preso il posto di un pesce spatola che in padella si è accartocciato come il pop-corn e poi si è sfaldato...). 

Scaldare il burro nella padella, insieme ad uno spicchio d'aglio, e aggiungere le scaloppine infarinate. Farle rosolare a fuoco vivace da entrambi i lati, metterle in un piatto, salare e lasciare da parte.

Rimuovere l'aglio. Sulla padella ancora sul fuoco versare la Malvasia per fare deglassare il fondo di cottura, rimestando il fondo della padella per aiutare l'operazione. 
Lasciare evaporare il vino e quindi aggiungere il fumetto di pesce filtrato come fondo di cucina. 

Far procedere la cottura e lasciare che la salsa si rapprenda quasi completamente. Quindi verso la fine aggiungere le scaloppine messe da parte e fare terminare la cottura tutto insieme affinché le scaloppine si insaporiscano con la salsa e quest'ultima, addensandosi con la panatura delle scaloppine, risulti fluida ma cremosa.

Se preparato a sufficienza, utilizzare il fumetto di pesce per preparare un cous cous di accompagnamento (rapido e senza pretese!).

Sul piatto disporre le scaloppine calde insieme alla caponata di cipolle fredda e al cous cous. 

...zazuera zazuera
zazuera zazuera
...

Con questa terza ricetta partecipo alla sfida MTC di giugno - Le scaloppine.