Scaloppine di vitello alla birra... POO PO PO PO PO POOOO PO!

Metti l'MTC di giugno, metti le scaloppine di Elisa, metti gli Europei di calcio. Unisci i puntini e vedrai un divano, accessoriato di marito.
Marito che, sapendo che questo mese la sfida sarebbe stata sulle scaloppine, già intriso di tifo Europeo ha intonato lo stesso POO PO PO PO PO POOOO PO dei Mondiali 2006.
E poi si è messo ad aspettare, le scaloppine e gli Europei di calcio. Sul divano. E poi gli Europei di calcio sono arrivati, e allora non gli è rimasto che aspettare le scaloppine. Sul divano. Temperanza e pazienza che andavano premiate.
E allora ecco qui il piattone del tifoso, uno di quei piattoni all inclusive che ci si può sbafare comodamente sul divano, alternando uno gnam-gnam-scronc-scronc a un gooooooooooooooolllllll...

Scaloppine di vitello alla birra con patate filanti al cartoccio e biscottoni di kamut all'olio evo e rosmarino 

PIZZINO DELLA SPESA E DELLA RICETTA
per quattro persone

400 g circa di scaloppine di vitello
1 bicchiere di farina 00
100 g di burro
1/2 lattina circa di birra (io ho usato la Heineken da 330 ml)
3-4 mestoli di brodo di carne di manzo (muscolo, sedano, cipolla, pomodoro, carota, patata, zucchina, sale, acqua in abbondanza)

4 patate medie
8 foglie di salvia
4 spicchi d'aglio in camicia
4 fette di scamorza
olio evo
sale
pepe nero
carta stagnola

100 g di farina di kamut
25 g olio evo
40 g acqua fredda
un rametto di rosmarino
sale

 

Preparare i biscottoni (... che, ricordandomi della consistenza biscottata di una brisée fatta di recente, hanno sostituito in corsa una prevista focaccia bianca lasciata a lievitare in forno dentro una ciotolona ben coperta da tovaglietta umida... peccato averlo dimenticato e avere acceso il forno a 200°... che a momenti andava a fuoco la casa!).
Lavorare insieme la farina, l'olio, l'acqua, il rosmarino sminuzzato e un pizzico di sale. Avvolgere nella pellicola e conservare in freezer per una decina di minuti o in frigorifero almeno per una mezz'ora.
Stendere una pasta sottile con il mattarello, tagliarla con un coltello o un taglia pizza, bucherellare la superficie e infornare a 180° per circa 20-25 minuti.

Lavare molto bene le patate. Cospargerle di sale e, dopo aver praticato tre-quattro incisioni per lungo, avvolgerle singolarmente nella carta stagnola, ciascuna insieme a due foglie di salvia e ad uno spicchio d'aglio in camicia. Posizionarle in una teglia e infornare, su forno preriscaldato, a 200° per circa 40 minuti, verificando la cottura con uno stuzzicadenti.

Nel frattempo preparare la scaloppine.
Infarinare le fettine di carne (avendole prima tagliate e battute, se necessario... ma il mio macellaio fa già tutto lui). Sciogliere il burro in una padella e, al giusto grado di calore, aggiungere le scaloppine, facendole rosolare a fuoco vivo da entrambi i lati.
Togliere le scaloppine dal fuoco, metterle in un piatto, insaporirle con il sale e lasciare da parte.

Deglassare il fondo di cottura delle scaloppine versando la birra nella padella sul fuoco, rimestando il fondo della padella con un cucchiaio di legno. Lasciare evaporare un pochino. Aggiungere il brodo di carne come fondo di cucina (io ho usato il brodo di un bollito di manzo che avevo in freezer e che avevo preparato mettendo sul fuoco, in una casseruola con acqua abbondante, tutti gli ingredienti insieme, cosa che faccio quando mi interessa ottenere un brodo saporito).
Lasciare bollire per qualche minuto per far restringere la salsa, ma non del tutto. Non avendo un contorno da passare in padella con le scaloppine, ho preferito completare questa fase rimettendo le scaloppine nella padella e lasciando cuocere e insaporire tutto insieme ancora per un pochino, facendo attenzione a non fare asciugare troppo la salsa, che alla fine amalgamandosi con la panatura morbida delle scaloppine è risultata lenta ma cremosa.
Spegnere il fuoco e lasciare le scaloppine nella padella.

Togliere le patate dal forno. Aprire un pochino la carta stagnola, rimuovere l'aglio e la salvia e, con un coltello, tagliare le patate al centro. Nella fessura inserire una fetta di scamorza. Rimettere in forno giusto il tempo di far ammorbidire la scamorza. Rimuovere dal forno, cospargere con un po' di pepe nero e passare un filo di olio evo.

Impiattare disponendo su ciascun piatto le scaloppine e una patata, entrambe ben calde, e accompagnando con due-tre biscottoni.

...discorrendo di divani, di mariti e di birra si può facilmente scivolare sull'insanabile questione della differenza tra l'uomo e la donna...

e visto che la Heineken l'ho messa sulle scaloppine, ecco qui uno degli spot più divertenti di sempre... giuro che non ho nessuna collaborazione con la Heineken!

Con questa ricetta partecipo alla sfida MTC di giugno - Le scaloppine.