Rotolo di pesce spada... Si-Può-Fareeeee!

A questa Cosa pensavo da mesi. Fare un rotolo di pesce spada. Ma non un polpettone, cioè non un macinato di pesce, proprio un rotolo-rotolo, come una specie di involtino di pesce spada, ma gigante.
Ma dev'essere una fetta unica? E quant'ava esseri 'stu pisci spata?! Tante fettine? Se vabbè, facciamo il puzzle. E la conza non mi uscirà da tutte le parti? E poi? Lo lego come un arrosto? E di nuovo... ma la conza non mi uscirà da tutte le parti?? E poi?? Lo metto in padella a rosolare??? E arrè... ma, metti che lo chiudo, nel gira e rigira del rosolamento la conza non mi uscirà da tutte le parti???
Cercando su internet non trovavo niente... possibbbile???? Ma se appena mi viene in mente una cosa e la metto su Google mi vengono fuori 4335269860767465354354354252786876 risultati!
Ovviamente qualcuno l'avrà già fatto prima di me e ‘sta Cosa da qualche parte di Google c’è, ma unni? Vabbè, mi dimentico.
L'altra mattina mi ri-ri-ricordo. Di sera ho amici a cena... niente ci fa se finisce a malafiura! Proviamo!... E riuscì! Tutto merito dell'esperienza fatta con il polpettone romantico e con la cottura in forno con carta forno, da cui ho ripreso l'idea.

...E, non so perché, ma su questa Cosa del rotolone di pesce spada disceso dal polpettone romantico mi si è pure aperto il link filosofico... catena-catenella, nella vita le cose succedono solo al momento giusto, solo quando sei pronto, solo quando hai già imparato quello che dovevi imparare per poter arrivare a quel punto... lo so, è una minchiata, ma mi prese così!

Siccome la Cosa è stata abbastanza improvvisata e dall’inizio alla fine sono andata piuttosto “a sentimento”, più che mai questa è una ricostruzione approssimativa delle dosi.

PIZZINO DELLA SPESA E DELLA RICETTA (...secondo me!)
per circa 6 persone

5 fette di pesce spada tagliate moooolto sottili, come per gli involtini, e a libro (ma il numero dipende dalla grandezza del pesce spada, questo non era grandissimo; tagliate a libro perché, per via dell’osso centrale, non si può tagliare una fetta unica, poi resterebbe un bucone al centro) 
3-4 fettine piccoline di pesce spada da usare all'occorrenza come eventuali tappabuchi qua e là. 
una ventina di gamberi rossi
50 g circa di caciocavallo ragusano semistagionato
3-4 manciate di pomodori secchi
3-4 manciate di passolina (uva passa scura) e pinoli
1 bicchiere circa di aceto bianco
2 spicchi d’aglio
4-5 cucchiai di pangrattato
olio evo q.b.
basilico e prezzemolo q.b.
sale q.b.  

Qualche ora prima, mettere i pomodori secchi a rinvenire in acqua e aceto. Lasciarli così per un’oretta, poi scolarli e condirli con abbondante olio evo, qualche foglia di basilico e uno spicchio d'aglio spellato e senz'anima. Fare insaporire per almeno un paio d'ore.

In una padella antiaderente preparare la mollica atturrata, ovvero fare scaldare un giro d'olio evo, aggiungere il pangrattato, un po' di sale e lasciare dorare.
Versare la mollica atturrata in una scodella. Aggiungere un bel po' di prezzemolo e i gamberi sgusciati a pezzetti. Sempre a pezzetti aggiungere anche il caciocavallo e i pomodori secchi, infine anche i pinoli e la passolina (lasciata rinvenire per un po' in acqua) e mezzo spicchio d'aglio senz'anima schiacciato. Aggiustare di sale e magari aggiungere anche uno-due cucchiai dell'olio dei pomodori secchi, che nel frattempo si sarà ben insaporito. Amalgamare il tutto.

Su una superficie piana disporre due fogli di carta forno e poi le fette di pesce spada, distribuendole sovrapposte l'una all'altra in modo da creare una specie di grande base rettangolare il più possibile senza buchi (eventualmente usare le fettine di pesce spada per chiuderli). In pratica, come quando si fa il rotolo di carne ripieno con una fetta unica di vitello o di tacchino (a Palermo dicesi Brociolone o Falsomagro).
Disporre il composto di mollica su questa base di pesce spada e arrotolare chiudendo verso l'interno le due estremità. Una volta arrotolato, arrotolare di nuovo con il primo foglio di carta forno e poi anche con il secondo, chiudendo infine le estremità a caramella.
Riporre all'interno di uno stampo da plumcake e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti.
Togliere dal forno e lasciare intiepidire all'interno dello stampo.
Rimuovere delicatamente dallo stampo quando sarà appena tiepido o freddo, aprire la carta forno e tagliare a fette (meglio se con un coltello elettrico). Si può anche tagliare prima e riscaldare al momento.

Tutte le foto sono abbastanza ammuzzo (pazienza, questo post m'è venuto un po' dialettale).
Le prime le ho fatte il giorno dopo alle due fettine superstiti e per la verità ormai anche un po' ammaccatelle.
Le altre le avevo fatte già la sera prima al rotolone appena tagliato e poi alle fette, di prescia e suttancapu e sotto una terribile luce al neon.
Vabbè, le faccio vedere lo stesso... perché comunque (ma che esagerataaaaa) sono molto orgogliosa della mia Cosa! Miiiiiiiii... si può fare!!!

Con questa ricetta partecipo al Contest La ricetta nel cassetto di Murzillo Saporito