Ho unito le due cose ed ecco qui.
GLOSSARIO
A Palermo il cavolfiore si chiama broccolo, è più diffusamente verde e in questo caso si usa proprio quello verde (altrove è più noto e diffuso quello bianco).
A Palermo i broccoli verdi - i broccoletti - si chiamano sparacelli... ma in questo caso non ci appizzano niente.
PIZZINO DELLA SPESA E DELLA RICETTA
per una teglia da 18 cm e due ramequins
400 g di anelletti
600 g di broccolo verde (gia pulito)
due manciate di passolina [uva passa scura] e pinoli
un'acciuga sott'olio
2-3 cucchiai di caciocavallo grattugiato
150 g di primosale
pangrattato q.b
olio evo q.b.
sale q.b.
Pulire i broccoli tagliando foglie e gambo centrale e lasciando le cimette. In un tegame portare l'acqua ad ebollizione (di solito ne uso pochissima, in questo caso di più perché poi la uso per cuocere la pasta), aggiungere i broccoli, salare e lessare per qualche minuto.
In una padella dare un giro abbondantissimo d'olio evo e rosolare uno spicchio d'aglio, aggiungendo anche l'acciuga sott'olio e la passolina e pinoli (io non metto in acqua la passolina perché tanto si ammorbidisce lo stesso in cottura).
Scolare i broccoli e versarli nella padella. Schiacciare un po' i broccoli in modo da farli amalgamare bene con il resto, regolare di sale e fare rosolare. C'è chi aggiunge la passata di pomodoro, io no. C'è chi aggiunge lo zafferano, io no. Se volessi mettere lo zafferano, come da tradizione, personalmente lo aggiungerei nell'acqua di cottura del broccolo, perché a me lo zafferano non fa proprio impazzire e così alla fine il sapore non sarebbe troppo marcato.
Cuocere la pasta nell'acqua di cottura del broccolo, regolando di sale.
Nel frattempo oliare la teglia con olio evo e dare una sploverata di pangrattato.
Scolare la pasta piuttosto al dente e mantecarla con i broccoli (tenendone da parte qualche cucchiaio) e con il caciocavallo grattugiato. Versarne metà nella teglia, coprire con il primosale tagliato grossolanamente a pezzetti e chiudere con la pasta rimanente.
Distribuire sulla pasta i broccoli lasciati da parte e sploverizzare con un po' di pangrattato.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti (circa 15 i ramequins).
Bello croccante sopra come piace a me!
RispondiEliminaIo faccio il timballo classico con i anelletti, ma vale la pena provare questa versione.
...sì, ma quello classico è quello classico!!! ^_^
Eliminaammazza roberta delle cocottine croccanti da addentare.... mi piace anche il formato di pasta e non sapevo che il broccolo da te è il cavolfiore da me i broccoli sono le cime di rapa...ahahhah che caos....
RispondiElimina...meno male che la gola non va tanto per il sottile e che i nomi proprio non le interessano! ;D
EliminaChe buoni questi timballini! Scommetto che piacerebbero tanto anche al moroso...
RispondiEliminaio nell'incertezza provo sempre! ^_^
EliminaRoberta di prima mattina mi fai vedere ste cose!!!!! ma io non ho mai visto gli anelletti devo guardare meglio in giro!!!
RispondiEliminacocottine fantastiche:)
un bacione
...beh, diciamo che per anni ce la siamo un po' tirata con questo formato di pasta!!! ;D ma adesso non è più introvabile come un tempo (una volta non so quanti super ho girato a torino per trovarli!), e anche le grandi marche si sono lanciate!
Elimina:***
Quanto mi piacciono gli anelletti...anche a colazione!!! ;)
RispondiEliminaTrovo che sia un formato incredibile per il modo incui si lega agli altri ingredienti e queste cocottine mi fanno una gola incredibile...bel piatto ottim o anche per una vigilia
buon we ( io me ne vado dai miei per due giorni! dopo 4 mesi!!! ;) )
baci
in effetti è un formato intrigante, un po' tradizione e un po' innovazione!... che se lo "conzi" bene in effetti li puoi anche sfoggiare per le feste :D
Eliminaarrivo tardi... ma divertiti!!!
:***
Mamma che bontà che devono essere!!! Certo che hai una bella fantasia!!!
RispondiElimina...qui non vale, ho avuto l'aiuto del computer! ;D
EliminaIo che sono sempre alla ricerca di un modo "elegante" ( per dire che devo fare la furba) di servire la verdura... eccolo qua!
RispondiEliminaRoberta , tu fai sembrare i cavolfiori più appetibili di... omamma quale è la verdura più nobile? Per me tutte, ma per la mia famiglia..mmm., lasciamo stare và!
Tutto 'sto papiro per dirti grazie per questa ricetta :)
e per augurarti una felice giornata, un bacio!
Sandra
...anch'io ho vissuto di stenti in famiglia... con un marito che è uscito dall'infanzia e dalla tenera età delle verdure noooooo! a 38 anni.... ma si può????? ora che invece sembra essere stato folgorato mi vendico con quelle surgelate! ;DDD
Elimina:*
E io ti adorooooo! Punto!
RispondiEliminaennò... è chi copia che bacia le mani!!! ;D
Elimina:*
Ciao Roberta, fantastici i tuoi anelletti, non li avevo mai visti in questa versione. Ti faccio una domanda. Gli anelletti sono anche quelli che si trovano di una nota marca di pasta (non voglio fare nomi...de cecco ops)? Perchè una volta ho provato a farli ma mi è venuto un po' un pappone e non so se è stata colpa mia che li ho cotti troppo o se non era la pasta giusta. Fatto sta che non li ho più comprati però ogni volta che vedo una ricetta che ne prevede l'impiego, in particolar modo questa tua di oggi visto che adoro cavoli, broccoli, broccoletti etc., mi viene voglia di provarci. Ciao e buona giornata.
RispondiEliminaMari
sai che anch'io non li avevo mai fatti così... ma dopo gli anelletti alla zucca di stefania mi sono detta eperchénnno???
Eliminali fa anche la de cecco, ma io non li ho mai usati. qui ho usato quelli barilla. comunque, a parte il formato, che ho capito che è abbastanza insolito oltre lo stretto, per il resto si cuoce normalmente, credo che richiedano solo qualche minuto in più di cottura.
:*
M'hai "smorcato un pititto lupigno" (e vista l'ora dovrò pure rimediare!)
RispondiElimina:)
...ma è lei pirsonalmente di pirsona???? felicissima di averti qui ^_^
EliminaMMiiihhhhh, guadda che iu sempe te vegnu a taliari, ma mutu sugnu! :)))
Eliminaaiuto! diciamo che gli accoppiamenti sono quelli che scrocchiano sotto i denti con le verdurine e le acciughe, che amo ma che non so usare, dovrò pur imparare da una siciliana doc come te prima o poi! le foto sono da addentare .... ti mando un bacio doc! arriminare....:)
RispondiElimina.......e dovrei arriminarmi anch'io a passare da te!!!.... lo so, ma davvero monica, affogo!!!... proprio ieri pensavo che però potrei cominciare a organizzare il mio viaggio al salone del gusto dell'anno prossimo....
Eliminabaci, carissima monica! :***
Mamma mia, questi si che sono buoni!Tutti un po' croccantini...ma arriminati ha qualcosa a che fare con Rimini per caso? :))
RispondiEliminamannaggia, hai ragione! a volte do per scontato che tutti capiscano il nostro slang :)
Eliminanel caso della ricetta dei broccoli credo (meglio essere cauti con le ricette tradizionali!) che significhi "mescolati", probabilmente perché dopo essere stati lessati vengono ripassati e mescolati in padella.
...ma la voce del verbo "arriminare" ha varie sfaccettature, per esempio se dici arriminati! significa sbrigati!... lesson 1... :DDD
Sai che dopo tanto penare ho trovato gli anelletti??? Questo piatto mi fa una gola..... Bravissima!!
RispondiEliminama che bello e che sopresa averti qui!!!
Elimina...allora aspetto la tua fantasmagorica versione, non vedo l'ora!!! ^_^
:*
Interessanti questi anelletti non li avevo mai visti prima! È splendido il piatto :-)
RispondiElimina...in sicilia abbiamo il copyright sull'anelletto, e li esportiamo solo da pochissimo!!! ;D
Eliminache meraviglia meravigliosissima!penso che adorerei questa pasta!devo assolutamente provarla
RispondiEliminase la provi, e dunque la trovi!, fammi sapere se ti è piaciuta ^_^
Eliminaprimosale acciughetta caciocavallo pangrattato.. io questo connubio lo posso immaginare e penso sia meraviglioso..
RispondiEliminaCiao Roby, spero vada tutto bene, appena posso, appena avrò qualcosa di bello da raccontarti, tornerò a darti notizie:**
...dai, che ora ci facciamo una bella scorta di gioia natalizia! ;DDD
Eliminastai su, eh!!! :***
Ma che bontà!
RispondiEliminaChe darei per una di quelle cocottine per il mio pranzo!!! :)
Un bacione!
Un mix di sapori che adoro!
RispondiEliminaChe dire?
Hai fatto sposare la tradizione con la creatività!!!
Gli anelletti poi, che bella scoperta!
Li comprai tanti anni fa ma non ebbi un briciolo di fantasia per presentarli, ne tanto meno mi documentai su qualche ricetta tipica....
Ed ora guardo e mi rosicchio le unghie!!!
Da noi si dice: Piatto ricco, mi ci ficco! Adoro queste preparazioni che mixano verdure, pasta e condimenti vari, ottimi come piatti unici da preparare anche in anticipo.. sono o non sono deliziosi subito e ancor di più il giorno dopo? Hai avuto proprio un’ottima idea, che ispirazioni portano le amicizie in rete!!
RispondiEliminaCiao Robbi a presto e un bacione!!
Francy
Sono un po' confusa sul discorso broccolo-cavolfiore.
RispondiEliminaIl cavolfiore io lo conosco solo bianco, giallo e viola mentre il broccolo per me è solo verde.
Ma se da te ci sono i cavolfiori verdi, avete anche i broccoli bianchi?
E i cavolfiori viola come si classificano? E il broccolo romanesco invece?
Non so, nel dubbio però due cavoli a merenda ci stanno sempre.
Ma Pupaccena o marturena? hihhihih...peccato che l'accento siculo non mi viene pi gnente, però due giorni fa ho parlato di te con un mio amico palermitano mentre facevo una toccata e fuga di 24 ore a Taormina. Mi sono fatta raccontare di Palermo e lui mi ha spiegato la storia della Pupaccena ed io ti ho adorata ancora di più! Poi devi anche sapere che la settimana scorsa ho visto gli anelletti per la prima volta alla Coop e li ho afferrati come se avessi visto la madonna e ho detto: adesso vedi che ci faccio! Ma non ci ho fatto ancora niente e poi passo da te e vedo la tua ricetta e mi vengono le lacrime agli occhi. Non so se sono scema o sono solo gli ormoni. Però questo piatto è bello come una canzone.
RispondiEliminaPS Domani nel mio post c'è un piccolo pensiero per te e per la tua terra.
Baci grandi, Pat
Ciao Roberta è un piacere conoscerti! Stamattina sono sbarcata da te dopo aver letto le parole di Tantocaruccia (c'è una dedica dolce dolce se non l'hai ancora vista facci un salto). E così sono arrivata sino a te e al tuo bellissimo blog. Mi raccomando io voglio scoprire tutti i segreti della cucina siciliana quindi mi sono unita subito subito ai tuoi lettori :D
RispondiEliminaUn grande abbraccio